有的妈咪总怕牛奶被病菌污染，因此在煮牛奶，习惯于把时间加长一些，认为这样比较保险，其实这种做法很不科学。
牛奶中所含的蛋白质，在加热时会发生很多的变化。当牛奶温度达到60度到62度时，会出现轻微的脱水现象，即蛋白质发生了改变。同时，牛奶中所含的一种十分不稳定的磷酸盐，由于煮沸时间加长而变为中性磷酸盐，从而影响肠道吸收钙和磷。除此，高温久煮还会使牛奶中的乳糖开始分解，生成少量的甲酸，使牛奶变为褐色，并且使味道变酸。尤其是用小火煮牛奶时间过久，其中的维生素等物质易受空气氧化而被破坏，从而使营养价值大为降低。
正确做法：最好用旺火煮牛奶，待牛奶煮开即离开火，落滚后再加热，如此反复三次。这样，既可杀灭牛奶中的病原菌，又可保证营养成分不被破坏。