民间传统的腊八粥，选用八种主料，八种佐料，以与腊八的八相吻合，意喻吉利。
主料以豆、米为主。豆类有红豆、绿豆、亘豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等。米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等。根据喜好和习惯选用。
腊八粥的佐料，习惯在桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、松子、果脯、梨干、葡萄干、白糖、玫瑰里选择。八主八佐的腊八粥，色泽鲜艳，味道极佳，吃时绵软而又不粘口，一直以来都为大家所喜爱。
这时候天气寒冷，寒邪当令，而寒邪为阴邪，最易伤害人体的阳气，过去每逢腊八食用腊八粥似乎只是一种习俗和习惯，现在看来腊八粥其实选材多样，营养丰富，易于吸收，是食疗佳品。
二、来碗“腊八粥” 好处多多
1.五谷杂粮 强身健体
腊八节喝上一碗热腾腾的腊八粥，寓意“吉祥、平安、健康”。除了习俗外，腊八粥特别符合养生的原则。现如今腊八粥，随各地风俗，种类不一，原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。
燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，从而降低血糖；豆类不仅含有丰富的蛋白质，而且富含维生素E和多种微量元素，有助于提高人体免疫力，帮助延缓衰老；花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸；荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。
这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。
2.热气腾腾“腊八粥” 御寒保健
食用腊八粥的好处很多，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。
三、传统腊八粥的做法
原料：大米、小米、糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆
做法：
1.把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；
2.大米、小米和泰国糯米清洗干净；
3.和1中浸泡充分的各种原料混合；
4.添加桂圆肉和适量清水，入高压锅；
5.大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。
tips：
1.腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定；
2.难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天；
3.百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放；
4.用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅；
四、传统腊八节 南北方腊八粥却各有不同
腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今中国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。那么，全国各地的腊八粥究竟都有哪些各自不同呢？
天津：天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。