人体在摄取了β-胡萝卜素之后，会根据需要将β-胡萝卜素转换成维生素A，这样能避免摄入过量的维生素A而造成中毒。因此，β-胡萝卜素是人体摄取维生素A的一个安全来源。
大多数的橘黄色蔬果中都含有较多的β-胡萝卜素，包括胡萝卜、南瓜、枇杷、杏、甘薯、木瓜、芒果、西红柿等；绿色蔬菜如菠菜、生菜、西兰花、韭菜、油菜、荠菜等也含有较多的β-胡萝卜素。
不过，由于胡萝卜素是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用以利吸收，所以我们生吃胡萝卜其实对吸收β-胡萝卜素是没用的。
二、动物肝脏：天然的维生素A来源
维生素A的化学名为视黄醇，又叫抗干眼病维生素，人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、干眼病、夜盲症等，适当食用富含维生素A的食物，对保护眼睛有好处。
天然维生素A只存在于动物性食品中，比如动物肝脏、蛋类、奶油等，尤其是动物肝脏中含有极为丰富的维生素A。
三、保护视力的4大茶饮
按照中医理论，枸杞、菊花、决明子、桑叶等材料煲汤或泡水喝对保护视力也有效。
1.菊花茶具有性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效，适合在夏天饮用。
2.枸杞子养肝、滋肾、润肺，枸杞叶补虚益精，清热明目，可直接用枸杞子或搭配菊花泡水喝，也可煲枸杞叶汤来喝。
3.决明子和桑叶对护眼也有好处，不过决明子和桑叶较寒凉，如果孩子体质偏寒凉，可能容易腹泻，因此不宜饮用。
四、保护孩子视力tips
爸爸妈妈要想保护孩子的视力，除了在饮食上可以适当补充一些对视力有好处的食物外，也务必严格限制孩子玩电子产品的时间，并要求在孩子玩电子产品的时候保持正确的坐姿。